“See roog kannab endas rohkem kui ükski teine Polizzi Generosa värske mägiõhu aroome” kirjutab Vincent Schiavelli oma raamatus “Palju ilusaid asju”, kust mina ka selle retsepti sain.
Polizzi Generosa on Sitsiilia väike linnake ja just sealt on ka see gratään pärit. Ehk siis tegu on sitsiilia, täpsemalt polizzi roaga.
Ettevalmistusaeg kuni ahju panekuni: 1,5 h
Ahjus olemise aeg: 1 h
Kuuele
1 kg kartuleid
1,5 keskmise suurusega kollast sibulat
extra-virgin‘i oliiviõli määrimiseks
meresoola
musta pipart
6 loorberilehte
1 kl riivitut pecorino‘t (lambapiimajuust), soovitavalt Locatelli sorti
1. Eelsoojenda ahi 190 kraadini, kasuta keskmist resti.
2. Koori kartulid ja lõika pikuti õhukesteks viiludeks. Koori ja tükelda sibulad.
3. Määri vähese oliiviõliga ahjuvorm, kuhu peab mahtuma kolm kihti kartuleid.
4. Aseta esimene kiht kartuleid vormi. Raputa peale kergelt soola ja ohtralt musta pipart.
5. Kata kartulikiht kolmandikuga juustust ja sibulast.
6. Piserda õliga ning lisa kaks loorberilehte.
Samamoodi tee ka teise ja kolmanda kihiga.
Küpseta ahjus tund aega ja serveeri kuumalt.
* Polizzis valmistatakse seda gratääni värskete loorberilehtedega, kuid võib kasutada ka kuivatatuid. (Mina kasutasin kuivatatuid)
